La Ligne Rouge

De jonge chef Guillaume Desart, in de zaal waardig bijgestaan door gastvrouw Catherine Lust, toont in zijn gerechten een geslaagd evenwicht tussen zin voor traditie en innovatie. Zijn gerechten weerspiegelen een persoonlijke toets terwijl ze de klassieke keuken in ere houden. Langoeststaart, volledig zonder pantser geserveerd, is correct zacht gegaard, voldoende gekruid, met daarop een velletje lardo di Colonnata wat voor een aangename romige en hartige toets zorgt. Daarbij diverse aangename, zoetzure beetgaar gepekelde groentjes, zoals witte en paarse bloemkool, gemarineerde ui. In een sereen kader weet deze nieuwe klassieke keuken te bekoren door haar evenwicht, zonder ooit de gulzigheid te verloochenen.