La Ligne Rouge

Le jeune chef Guillaume Desart, épaulé en salle par Catherine Lust, trouve le juste équilibre entre tradition et innovation. Ses plats affichent une touche personnelle tout en respectant les bases classiques. La queue de langouste, servie sans carapace, est cuite avec précision, bien assaisonnée, et revêtue d’un fin voile de lardo di Colonnata qui apporte une note crémeuse et savoureuse. Elle s’accompagne de légumes croquants, aigres-doux et marinés: chou-fleur blanc et violet, oignon mariné, shimeji. Dans ce cadre empreint de sérénité, cette nouvelle cuisine classique séduit par ses équilibres, sans jamais renier la gourmandise.