Modest

Chef Sander Spreeuwers kookt in een open keuken, midden in een strak en minimalistisch pand dat uitkijkt op de eigen wijngaard. Uitgepuurde gerechten gaan hand in hand met een wijnkaart die strak, eigenzinnig en doordacht is samengesteld. Traaggegaarde zeeduivel met venkel en pak choi krijgt diepgang door een kruidige vadouvancrème, en wordt aan tafel genapeerd met een warme dashi-jus. Met koffie gebrande langoustine komt met wortel in beurre blanc, crème van wortel en gember, luchtig langoustineschuim en een vleugje koffieolie. Gevolgd door lende van Schotse hooglander, gegaard in hazelnootboter, met courgette, daslook en een crème en saus van zwarte look.