Modest

Le chef Sander Spreeuwers officie dans une cuisine ouverte, au milieu d’un bâtiment austère et minimaliste offrant une vue sur le vignoble maison. Ici, des plats épurés s’accordent à une carte des vins pointue, originale et pensée dans les moindres détails. La lotte mijotée, accompagnée de fenouil et de pakchoï, gagne en profondeur grâce à une crème de vadouvan épicée et un jus de dashi chaud versé à table. La langoustine torréfiée au café s'avance avec de la carotte dans du beurre blanc, une crème de carotte et du gingembre, une mousse aérienne de langoustine et un soupçon d’huile de café. Suit une longe de Highlander écossais, cuite dans un beurre de noisette, accompagnée de courgette, d’ail des ours, d’une crème et d’une sauce à l’ail noir.