Schnitzel

Chef Geert Weyn brengt een ode aan zijn grootmoeder die in zijn jeugd vaak schnitzel maakte. Bij hem draait alles om toegankelijkheid en verrassende smaken, met een focus op sharing gerechten. Beetgare bloemkoolroosjes worden evenwichtig ondersteund door en subtiele daslooksaus en een pittige dijonaisesaus. Zelfgemaakte tortellini met varkensvlees, worden verfijnd afgewerkt met radijsjes en raapjes. Daarnaast zorgt spitskool met wakame en een luchtige wasabischuim voor een frisse tegenhanger. Perfecte Mirliton, vergezeld van compote van rabarber, stukjes pompelmoes en shisoblaadjes als fris en elegante afsluiter. Een hogere score is verdiend.