Schnitzel

Le chef Geert Weyn rend hommage à sa grand-mère, qui cuisinait souvent des schnitzels durant son enfance. Sa cuisine mise sur l’accessibilité et les saveurs inattendues, privilégiant des plats à partager. Les rosettes de chou-fleur sont soutenues par une sauce à l’ail des ours subtile et une dijonnaise relevée. Tortellini maison à la viande de porc, radis et navets s’unissent dans un mariage raffiné et équilibré. Le chou pointu, associé au wakamé et à une mousse légère de wasabi, apporte une touche de fraîcheur en contrepoint. En dessert, mirliton parfait, compote de rhubarbe, segments de pamplemousse et feuilles de shiso concluent le repas sur une note élégante et vivifiante. Voilà une cote supérieure bien méritée.