Table 22

Veel brasserieklassiekers en daar is niks mis mee. Toch niet wanneer Dean Hoebeeck ze klaarmaakt. Telkens geeft hij er een eigen draai aan, waarnaast de basis gerespecteerd blijft. En dat geeft supersmakelijke resultaten, getuige zijn vitello tonnato dat intussen een signatuurgerecht is. Of open ravioli van kreeft met pompoen, bisque en beukenzwam, terwijl we opnieuw het water in de mond krijgen wanneer we aan de perfect gegrilde dry-aged côte à l’os denken met lobbige en friszure bearnaise, een gerecht voor twee.