Table 22

Beaucoup de classiques de brasserie, et ce n’est pas un défaut – surtout quand Dean Hoebeeck les revisite. A chaque fois, il leur apporte un petit twist bien à lui tout en respectant les fondamentaux. Le résultat est savoureux, comme en témoigne son vitello tonnato, devenu un plat signature. Ou encore des raviolis ouverts au homard, potiron, bisque et shimeji, tandis qu’on salive à l’idée de la côte à l’os maturée, parfaitement grillée, servie avec une béarnaise onctueuse et acidulée - un plat pour deux.