The Black Knife

In een omgebouwde hoeve serveert chef Yanaika Skrzyszkowiak een uitgesproken keuken met Belgische, Franse en oosterse invloeden. Zij verrast met gerechten als wagyu in chioggiabiet, gevormd als een roos en ondergedompeld in ponzu, met crème van tofu en oosterse bearnaisesaus. Of krokant gebakken barbarie-eend met een ragout van de boutjes, shiitakeschuim, gel van sakura, braam en biet. Gelaagd, precies en vol umami: een gerecht dat finesse koppelt aan karakter. Als verrassende afsluiter: quenelle gevuld met Japanse kersenbloesem en chocolademousse, afgewerkt met krokant van sesam.