The Black Knife

Dans une ferme rénovée, le chef Yanaika Skrzyszkowiak propose une cuisine affirmée, mêlant influences belges, françaises et orientales. Il mitonne des plats surprenants tels que du wagyu en betterave Chioggia, en forme de rose et plongé dans du ponzu, accompagné d’une crème de tofu et d’une béarnaise à l’orientale. Ou encore du canard de Barbarie croustillant, avec du ragout des cuisses, une mousse de shiitake, un gel de sakura, mûre et betterave. Des plats complexes, précis, riches en umami, alliant finesse et caractère. Dernière surprise: la quenelle garnie de fleur de cerisier du Japon et la mousse au chocolat, surmontées d’un croquant de sésame.