VIVIDU

Chef Laurent Messine is enorm gepassioneerd door de Italiaanse keuken. Hij zet vaak mee de borden in en geeft zoveel uitleg als je wil over gerechten en gebruikte producten. Getalenteerd wijkt hij echter graag af van de platgetreden paden en brengt vernieuwing op het bord. De hoeveelheid werk die de chef in zijn gerechten steekt, is bijzonder en zorgt voor extra smaak, complexiteit en gelaagdheid. Zoals in tartaar van gambero rosso, gekonfijte tomaat en gefermenteerde aardbei met toppings van ragfijne slierten knapperige venkel, blaadjes zeevenkel en zorri cress, en dressing op basis van zure room. Een hogere score is verdiend.