VIVIDU

Le chef Laurent Messine est passionné de cuisine italienne. Présent en salle, il n’hésite pas à expliquer en détail chaque plat et ses ingrédients à qui le souhaite. Talentueux, il aime pourtant s’éloigner des sentiers battus et insuffle une belle dose d’innovation dans ses assiettes. L’investissement considérable qu’il met dans ses créations se traduit par une richesse de goût, une complexité et une superposition de saveurs hors du commun. Citons par exemple le tartare de gambero rosso accompagné de tomate confite et de fraise fermentée, agrémenté de fins filaments de fenouil croquant, de feuilles de fenouil marin et de zorri cress, le tout relevé d’une sauce à la crème aigre. Un classement supérieur s’impose.