ArtChoc

Chez Artchoc, le chef Peter Collura propose une cuisine soignée à travers des menus de trois à six services, inspirés par l’arrivage quotidien des produits. Il marie avec justesse le tartare de thon et d’anchois à du concombre, du houmous, du guacamole et un dashi, pour un ensemble d’une belle intensité gustative. L’églefin, cuit à la perfection, s’accompagne d’une sauce à la Rochefort, de radis noir et de basilic, une association originale et pleinement réussie. Le filet d’agneau, parfaitement cuit, s’avance avec du boudin noir et quelques lardons.