Charlotte

A Leopoldsburg, Charlotte est une belle adresse où le chef Joost Geys et l’hôtesse Els Flemings accueillent leurs convives avec des plats raffinés, dans un cadre à la fois moderne et chaleureux. Le collier de veau, cuit à la perfection et servi sur un lit de pak choï, s’accompagne d’un beurre noisette enrichi de soja fermenté, offrant une belle touche d’umami. Un crumble croquant de cacahuète et des pleurotes marinées apportent un jeu de textures intéressant, tandis qu’une écume d’algues vient parfaire l’ensemble. Le cabillaud impressionne tout autant, accompagné d’une purée, de chou-fleur rôti, d’un chutney de chou-fleur au safran, de salicorne, d’échalotes marinées et d’une sauce intense à base de têtes de crevettes et de shiitakes.