Compagnique

C’est dans une ferme rénovée située dans un coin calme et verdoyant de Lievegem que le chef Tim Vervynckt excelle dans ses créations. Les amuse-bouche séduisent d’emblée, notamment le kataifi croquant au tartare de langoustine, ragaillardi par un curry vert et une crème de fromage au yaourt. Suit un tartare de dorade avec un sorbet granny smith, oseille et huile de kaffir. Vient ensuite le maquereau fumé et légèrement grillé, accompagné de mousseline onctueuse et de bette. Le baby homard escorté de fèves et d’asperges blanches s’avance avec une bisque corsée et du pain noir soufflé. Angelique Maenhaut assure un service impeccable, à la hauteur du niveau gastronomique de la maison.