Constantin

Après une rénovation impressionnante, Constantin entame une nouvelle étape sous l’impulsion du chef Olivier. Á l’avant, un nouveau comptoir réfrigéré permet également d’emporter quelques préparations de la carte. En salle, le chef propose à la fois diverses tapas à partager et une petite carte bien construite. Tartare de bar sauvage avec concombre, émulsion marine et tempura de feuille de shiso ou ravioli aux cèpes et foie gras. Le bar cuit sur peau s’avance avec bimi, romanesco et sauce aux crevettes grises. Le filet pur, rôti au four pour obtenir une croûte délicatement croquante, se complète d’une succulente béarnaise maison.