Culix

Le chef Davy Celen, fort d’un passé comme traiteur gastronomique à domicile, est un véritable cuisinier polyvalent. Au Culix, il propose un menu de saison renouvelé toutes les trois semaines. Il surprend avec une tagliatelle d'encornet parfumée à l’aneth, accompagnée de chou blanc fermenté, d’algues japonaises et de graines de moutarde. L’ensemble est visuellement soigné, avec du radis red meat et une crème de citron confit. La vedette de la soirée est incontestablement le bœuf wagyu et sa garniture d’aubergine laquée, shimeji et millefeuille de pomme de terre avec une crème de poivre fumé. En dessert, belle association de framboise et mousse légère au chocolat.