Culix

Chef Davy Celen heeft een verleden in gastronomische catering aan huis en is een duizendpoot in de keuken. Hij serveert in Culix driewekelijks een nieuw seizoensgebonden menu en verrast met tagliatelle van pijlinktvis met dille, gefermenteerde witte kool met Japans zeewier en mosterdzaadjes. De compositie is visueel mooi afgewerkt met red meat radijs en crème van gekonfijte citroen. Ster van de avond is wagyu rundvlees met garnituur van gelakte aubergine, beukenzwam en millefeuille van aardappel met crème van gerookte peper. Afsluiten doen we met combinatie van framboos en lichte mousse van chocolade.