Entropy

Dans cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle, Elliott Van de Velde  sublime le végétal avec une approche intuitive et responsable. Le menu en plusieurs services dévoile des associations audacieuses : Betterave cuite à la gueuze Drie Fonteinen, raviole de chou rouge et kimchi de betterave assorti d'une émulsion betterave rouge et eau de tomate. Céleri rave confit et rôti, écume de miso, ail noir, sorbet livèche et mini kouglof fumé au foin ou encore ce travail en naturalité autour d’un bouillon intense et d’un chou farci de quinoa assorti d'une tartelette au crémeux oignon et gel de bière. Un accord mets et boissons, entre vins nature et sakés, accompagne cette expérience sensorielle. Une adresse où le goût et la conscience se rejoignent dans une partition d’exception.