Entropy

In deze 18de-eeuwse voormalige herberg gaat Elliott Van de Velde steevast voor een intuïtieve en verantwoorde aanpak en tilt hij plantaardige ingrediënten naar een hoger niveau. In het meergangenmenu zitten gedurfde combinaties: biet bereid met geuze van 3 Fonteinen, ravioli van rode kool en kimchi van biet met emulsie van rode biet en tomatenwater, maar ook gekonfijte en geroosterde knolselderij, misoschuim, zwarte knoflook, lavassorbet en met hooi gerookte mini kouglof. Of een heel natuurlijke creatie rond een intense bouillon, gevulde kool met quinoa en taartje van romige ui en biergel. Bij deze zintuiglijke ervaring komen raak gekozen natuurwijnen en sake in het glas. Een restaurant waar smaak en doordachtheid op een uitzonderlijke manier samenkomen.