Floris

Dans un élégant immeuble d’angle rénové, le chef Floris Panckoucke met le produit et la saveur au centre, sans artifices. Sa cuisine, précise et généreuse, séduit dès l’apéritif avec un loempia de queue de bœuf. Suit une généreuse portion de Saint-Jacques crues, topinambour, raifort et pointe de caviar. Le grondin rouge, parfaitement cuit sur peau, s'avance avec du poireau d’hiver braisé, des moules et un trait de crème de potiron. La longe de veau, cuite avec justesse, s’accompagne de scorsonères croquants, céleri-rave et chicon, le tout nappé d’un jus de veau à la truffe. De jolies mignardises - notamment un croustillon aux pommes et une madeleine fondante - clôturent le repas.