Hēdonē

Un restaurant de poche vient d’ouvrir à Tongres, où la cheffe Davine Croughs et l’hôte Nicholas Neve joignent leurs talents.  Forts d’une expérience chez Zilte, Fortuin et Ralf Berendsen, ils hissent leur propre adresse à un niveau raffiné. Le décor se veut élégant et contemporain, avec, à l’avant, un salon apéritif et café. Dans l’imposante cuisine ouverte, la cheffe compose son menu avec précision et souplesse. Le bar cuit sur peau se dresse sur une mousseline parfumée au piment d’Espelette, accompagné de courgette farcie au tartare de bar, anchois et zeste de citron. Suit une presa de duroc au ras el hanout, présentée avec panisse, compote de poivron pointu et terrine d’aubergine. Un début convaincant, salué d’emblée par deux toques, pour un restaurant que nous sommes heureux d'encourager en tant que Découverte de l’Année en Flandre.