L'empreinte

Au cœur de Vielsalm, cette table engagée séduit par une cuisine locavore métissée d’influences belge, italienne et asiatique. Le chef compose des assiettes fines et équilibrées, jouant sur les textures et les accords inattendus. Maquereau, chou vert façon kimchi et guanciale pour une entrée vive et audacieuse; skrei, butternut, lait de coco et patate douce pour une assiette suave et solaire. L’expérience, pensée dans une démarche durable, se prolonge jusqu’aux desserts végétaux et à la vaisselle artisanale. Une adresse à la fois ancrée dans sa région et inventive.