La Traverse

Bien que cette brasserie haut de gamme soit située le long d’une route fréquentée, on n’en perçoit rien dans l’intérieur bien aménagé. Le chef Mathijs Van den Berghe propose des classiques, comme les croquettes de crevettes maison, intenses en goût et riches en chair. Le bœuf texan arrive en cocotte, mijoté dans un jus de romarin, thym, laurier, tomates cerises et fouetté de poivre concassé. Le tout s’accompagne de frites fines, d’une béarnaise onctueuse, de tomates pelées assaisonnées d’une vinaigrette acidulée, d’échalotes finement hachées et de persil plat, ainsi que d’une salade mêlant sucrine, roquette et oignons de printemps détaillés en paysanne.