Le Julien

Le Julien, installé à Lotenhulle depuis son départ de Lovendegem, propose une expérience gastronomique luxueuse. L’hôtesse Marie-Julie Haeck et le chef Davy Devlieghere accueillent leurs convives dans l’ancienne salle de fêtes Den Ouwen Prins, un décor campagnard chic et lumineux, offrant beaucoup d’espace. La carte mêle menu dégustation et propositions à la carte, avec des produits d’excellence. Les sauces - assurément un des points forts du chef - se distinguent par leur équilibre et leur délicatesse. Le parcours débute par des amuse-bouche raffinés: cannelloni de joue de porc rehaussé d’une gelée de dashi, et gyoza d’anguille fumée de l’Escaut oriental en bouillon épicé. Suit une asperge blanche, parfaitement cuite, puis légèrement grillée, accompagnée de crevettes grises décortiquées à la main, de vin jaune et d’une émulsion de bisque de crevettes. Le ris de veau croustillant s’avance avec de l’asperge verte et une préparation de morilles à la crème exceptionnelle. Pour clore, un Paris-Brest techniquement irréprochable, servi avec une glace vanille, des noisettes et une sauce chocolat veloutée, séduit par son contraste et sa texture marquante. Ce nouvel écrin et cet engagement se traduisent par une note en progression. Mais ce n’est pas tout. À Lotenhulle, nous avons unanimement dégusté le Dessert de l’Année.