Les Deux

Dans l’intimité d’un restaurant à l’atmosphère de salon, le chef Jan Van Rompaey et Anke Luyten forment un tandem complice. Jan officie dans la cuisine ouverte tandis qu’Anke assure un service pétillant. En amuse-bouche, le tartare de langoustines d’une fraîcheur impeccable est relevé d’une vinaigrette à l’ail des ours. Suit un homard accompagné de fèves et de petits pois, enhardi de citron confit, d’une mousse de pommes de terre et d’une bisque classique. La délicatesse d’un carpaccio de wagyu sublime ensuite un navarin de queue de bœuf et enoki, élégamment lié par un bouillon de dashi.