Lusitania

Le Vistrap à Ostende n’est pas seulement un lieu touristique unique sur le Visserskaai où l’on peut acheter du poisson directement débarqué du bateau. C'est aussi un lieu d'approvisionnement pour certains chefs soucieux de la plus grande fraîcheur. C’est le cas de Grégoire Deloddere, qui n’a qu’à traverser la rue pour travailler avec du poisson tout juste pêché. Epinglons cette joue de raie, qu’il magnifie avec un smeus au babeurre, de l'herbe de Sainte-Barbe, un jaune d’œuf cuit lentement et du mimosa. Ou cette bouillabaisse dont l'inspiration lui vient de ce que les pêcheurs viennent de débarquer juste devant sa porte.