Melt

L’équipe du Oude Pastorie célèbre ses vingt ans d’existence sous un nouveau nom et propose désormais exclusivement des menus, renouvelés toutes les six semaines. L’adresse, déjà bien connue pour sa cuisine de saison et son service attentionné, reste une destination prisée des gastronomes. Le chef Jan Audenaert continue d’exceller avec des garnitures finement travaillées qui apportent une réelle valeur ajoutée à ses créations. Epinglons cette langoustine subtilement rôtie se mariant à une raviole de queue de bœuf déposée sur un lit de duxelles. Le plat est complété par une écume de langoustine et des copeaux de fromage Belper Knolle. L’ensemble, à la fois intense, épicé et riche en umami, fond littéralement en bouche, accompagné d’une brioche salée tout en finesse.