Nova

Le chef Guy De Jonghe propose à vingt convives une cuisine intimiste et épurée qui place la pureté des ingrédients au centre. Il collabore avec des paysans singuliers et des producteurs passionnés. Le cadre invite à s’installer autour de la table ou au comptoir élégant. Nous débutons par quelques amuse-bouche, dont une huître à l’orange sanguine, chili et huile de cébette. Suit une truite saumonée des Ardennes, parfaitement cuite et nappée de duxelles, accompagnée d’un beurre blanc aux agrumes pour la fraîcheur. Son plat signature: risotto à la cuisson précise, garni de crevettes décortiquées main, moules et coulis d’herbes potagères, décoré de bottarga de turbot. Ensuite, une excellente caille, dont les cuisses confites fondent en bouche. Le plat se complète de chou frisé croquant, foie gras poêlé et purée soyeuse, relevés d’une pointe de poudre de graines de moutarde.