Nova

Chef Guy De Jonghe serveert voor een select gezelschap van twintig gasten een ingetogen en verfijnde keuken waarin de puurheid van de ingrediënten centraal staat. Daarvoor werkt hij samen met eigenzinnige boeren en gedreven producenten. De intieme setting nodigt uit om aan te schuiven aan tafel of aan de elegante eettoog. We starten met verschillende amuses, waaronder oester met bloedsinaasappel, chili en olie van pijpajuin. Daarna volgt knap gegaarde Ardense zalmforel, bestreken met duxelles, terwijl een beurre blanc met citrus voor fraîcheur zorgt. Signatuurgerecht is beetgare risotto met handgepelde garnalen, mosselen en coulis van groene kruiden, afgewerkt met bottarga van tarbot. Daarna volgt excellente kwartel, waarvan de boterzachte gekonfijte billetjes pure verwennerij brengen. Het gerecht wordt vervolledigd met knapperige boerenkool, gebakken foie gras en zijdezachte puree, subtiel verfijnd met mosterdzaadpoeder.