Omen

Dîner chez Omen est une expérience singulière qui se décline en un menu en sept à neuf services, où les associations de saveurs étonnent souvent par leur originalité. Les moules sont proposées en entrée avec un bouillon de bouleau, tomate séchée et feuilles de bouleau. La tomate et les crevettes gagnent en intensité grâce à une mayonnaise au kimchi , un gel à la fraise et à la tomate, et un accompagnement de shiso . Le maquereau, légèrement maturé au sel d’agrumes et poivre du Sichuan, est délicatement cuit, puis nappé d’un beurre d’anchois et servi avec une salade de ciboule grillée et de chou-rave, ainsi qu’une fine sauce tomate-poivron joliment épicée. Les boissons assorties sont sélectionnées avec soin et servies avec beaucoup de raffinement.