Philippe Fauchet

A l’écart du tumulte urbain, cette table installée au cœur de la campagne liégeoise séduit par son élégance épurée et son atmosphère chaleureuse. Le service, souriant et professionnel, met en valeur la cuisine classique et raffinée du chef Fauchet, ancrée dans le terroir et les produits de saison. Après quelques mises en bouche ludiques, dont un croque-monsieur à la truffe régressif et gourmand, le menu s’ouvre sur un pavé de turbot relevé de tomate ancienne, fleurs du jardin, coulis de piquillos et mousseline à l’estragon, suivi d’un filet de sole aux coquillages et légumes d’été, nappé d’un délicat beurre blanc au caviar. L’intensité culmine avec un pigeon d’Anjou rôti, escorté d’une sauce au thym et au foie gras, subtilement poivrée. En dessert, le gâteau de crêpes façon Suzette, véritable signature de la maison, prolonge la gourmandise. La cave, remarquable, permet de découvrir au verre des crus de belle facture.