Rascasse

Près de la Kalmthoutse Heide, le chef Erwin Denys officie depuis 2008 aux fourneaux du restaurant Rascasse. En entrée, un plat frais subtilement épicé met en scène une Saint-Jacques mi-cuite, accompagnée de différentes textures de chou-rave, relevées d’une huile à l’aneth et à la bergamote. En contraste, un superbe toast garni de Belper Knolle râpé à table, de topinambour soufflé et en morceaux, baigne dans un jus aérien de topinambour, offrant une longue et agréable persistance en bouche. En plat de résistance, la poitrine de porc laquée s’accompagne de chicon grillé, d’une crème de jaune d’œuf et d’une mousseline de bière blanche. En dessert, l’ananas rôti, servi avec un sorbet d’ananas et de la noix de coco, rehaussé d’un jus de kalamansi, conclut le repas sur une note légère, douce et acidulée.