Rascasse

Nabij de Kalmthoutse Heide zwaait chef Erwin Denys sinds 2008 de plak in de keuken van restaurant Rascasse. Starter is een fris, subtiel gekruid gerecht met smaken die mooi in balans zijn rond gebrande mi-cuit van coquilles vergezeld van verschillende structuren van koolrabi afgewerkt met een olie van dille en bergamot. Contrasterend daarna is een zeer hartige toast met aan tafel geraspte belper knolle met gepofte en stukjes aardpeer. Het geheel baadt in een luchtige jus van aardpeer en pleziert met een lange, aangename nasmaak. Als hoofdgerecht komt gelakt buikspek met gebrand witloof, afgewerkt met crème van eidooier en een mousseline van witbier. Gebakken ananas met kokos en vers gedraaid ananasijs is als geslaagd lichtzoet en fris nagerecht afgewerkt met jus van kalamansi.