Schatteman

Le restaurant du chef Gregory Schatteman et de l'hôtesse Marieke Moyaert, continue de séduire par ses assiettes délicates, un excellent rapport prix-plaisir et un accueil d’une rare générosité. L’attention portée aux convives est remarquable, chaque détail étant pensé pour combler leurs moindres souhaits. Parmi les amuse-bouche figure une création originale d’huître associée au radis et riz soufflé, une combinaison surprenante et réussie de notes iodées, acidulées, légèrement amères et croquantes. Le pigeon d’Anjou est cuit à la perfection, accompagné d’une tarte tatin croustillante de chicon caramélisé et d’une crème de céleri-rave. Le jus, d’une intensité remarquable, est élaboré à partir d’un ragoût de morceaux de pigeon, d’airelles, d’oignons grelots et de shimeji. La trévise est farcie de boudin noir tandis que la mousseline de pommes de terre, riche et onctueuse, contribue à l’harmonie de ce plat hivernal, savoureux et raffiné.