Talloor d'Or

La cuisine moderne et épurée de Matthias Van Acker a clairement gagné en personnalité et mérite à ce titre une note supérieure. Nikki De Zaeyteyt assure, comme à l’accoutumée, un service raffiné et plein de charme. Au début du repas, elle propose des amuse-bouche soignés, dont une tartelette garnie de tartare de betterave rouge et d’un espuma d’anguille. Le filet de sole, maîtrisé dans sa cuisson et juste saisi, s’accompagne de crevettes fraîches, relevé de points de crème d’estragon et d’une émulsion de salicorne. Quant au turbot, il arrive juteux à table, agrémenté de dashi et d’une purée à la ciboulette, qui apportent relief et vivacité à l’ensemble.