ViEr

Le chef Sébastien Ghyselen - qui signe la carte simplement par Bas - s’inscrit pleinement dans une cuisine de saison, guidée par une démarche durable. Les produits tels que les petits pois, fleurs et herbes sont, lorsque c’est possible, récoltés dans un potager proche. Les autres légumes, poissons et viandes sont livrés sans emballage jetable et préparés entièrement à la main. On ressent le savoir-faire passionné et l’authenticité dans une délicate préparation d’agnolotti accompagnés d’une ratatouille généreuse et d’une langue de veau en cuisson douce.