Bruut

Bruut ligt aan de Groenerei in Brugge, een intieme zaak waar chef Bruno Timperman volledig zijn eigen koers vaart. Hij kiest resoluut voor een vast menu dat met de seizoenen mee evolueert en steunt op lokale producten uit zee en polder. Geen overbodige franjes, maar een keuken die focust op precisie, zuivere smaken en doordachte spanning. Al vanaf de amuses laat hij zien hoe hij traditie herinterpreteert: roodlof gevuld met een crème van Oud Brugge en lokale ham, een smaakbom die meteen de toon zet. Tartaar van noordzeekreeft met selder, geblancheerde spruitblaadjes, tapiocadressing, bergamot en groene kruidenolie brengt perfect evenwicht op het bord. Daarna volgt zijn versie van pomme moscovite: gegrilde taco’s van knolselder met een crème van knolselder en zure room, gemarineerde sjalot en kaviaar, afgewerkt met een diepe saus van geroosterde knolselder, boter en look. Taartje met ganache van gekaramelliseerde kervelwortel op de natuurlijke suikers van het product, met ijs van geroosterd hooi en witte chocolade als creatief slotstuk.