Gramm

In deze minimalistische setting verweeft Erwan Kenzo Nakata zijn Bretoense en Japanse roots met veel feeling en finesse. De met yuzukosho gelakte avocado afgewerkt met citroenkaviaar en zuring met sake trekt aan door zijn precisie en elegantie. Donburi met eend uit de Périgord, perfect gebakken, valt op door zijn harmonieuze texturen en zoete en geparfumeerde jus. Een inventieve keuken, heel precies, vaak plantaardig en altijd verrassend, geserveerd in een intimistisch decor dat de persoonlijkheid van deze chef weerspiegelt, een man die niet onder één noemer te brengen is.