Palais Royal by David Martin

In het prestigieuze Corinthia Grand Hotel Astoria gaat de elegantie van dit belle époque interieur goed samen met deze resoluut hedendaagse kookstijl. Om dit grootschalige project te realiseren omringde David Martin zich met chef Jean Kaczmarek, voormalig souschef van Alexandre Mazzia in Marseille. Samen zorgen ze voor een geraffineerde en gedurfde culinaire totaalbeleving, waarbij deze jonge chef zijn creativiteit toont in combinatie met invloeden van elders. Resultaat is een boeiende keuken vrij van alle codes die vaak gepaard gaan met internationale luxehotels. Veeleisendheid en precisie vanaf de amuses, net zoals in de tagliatelle van pijlinktvis met emulsie van zeekraal, girolles en vleesjus; gnocchi van groenten in saus met bosachtige accenten en viennoise met satékruiden; filet van rode mul sweet & sour met blokjes merguez en courgette. Alle creaties getuigen van uitgesproken vakmanschap. Zoet dessert is een knapperig bladerdeegje met abrikoos en ijs van ricotta, geaccentueerd door een vleugje salie, in combinatie met sake in een masu met amandelaroma’s. Met zijn opmerkelijke wijnselectie en minutieuze service onder leiding van Tineke Struye behoort dit restaurant meteen tot de top. Nieuw en goed voor drie koksmutsen.