DOJO 2.0

In een banale straat in de Antwerpse slachthuisbuurt die in volle stadsontwikkeling is, werd een industrieel gelijkvloers omgevormd tot een restaurant met New Yorkse meatpacking district vibes. De immense ruimte werd ook ingedeeld om drie types van tafelbeleving aan te bieden. Chef Dennis Ekisola staat midden in die ruimte in zijn open keuken als een Japanse meester te werken. Vandaar vertrekken de gerechten die bol staan van ambachtelijk creatief werk waarbij topingrediënten vaak centraal staan. Hij brengt deze Japanse keuken 2.0 in een menuvorm. Treffend voorbeeld is hamachi die op de binchotan een licht gerookte toets meekrijgt en met matcha olie, yuzu en verse wasabi als een fris en evenwichtig gerecht wordt ervaren.