DOJO 2.0

Dans une rue ordinaire du quartier des abattoirs d’Anvers, en pleine mutation urbaine, un ancien rez-de-chaussée industriel s’est mué en restaurant aux allures du Meatpacking District de New York. L’immense espace a été conçu pour proposer trois types d'expériences à table différentes. En son centre, le chef Dennis Ekisola s’active dans sa cuisine ouverte, tel un maître japonais. Il envoie des plats inventifs empreints d’un savoir-faire artisanal, où des ingrédients d’exception occupent souvent le devant du tatami. Il déploie cette cuisine japonaise 2.0 sous forme de menu. Un exemple parlant: le hamachi, subtilement fumé au binchotan, servi avec une huile de matcha, du yuzu et du wasabi frais, pour une assiette à la fois vive et équilibrée.