Escabèche

Kim Verhasselt und Lisbeth Morbee beeindrucken schon seit mehr als 15 Jahren mit ihrer kunstvollen Kulinarik. Gekocht wird französisch-belgische Küche mit mediterranen und asiatischen Akzenten, in der ausgewogen zusammengestellte Speisen mit reinen Geschmacksnoten begeistern und durch ihre bemerkenswerte Präzision in der Ausführung brillieren. Hirschtataki wird mit Topinamburcreme, Haselnuss, einem Chicorée-Birnen-Salat, weißem Balsamico und gebratener Gänseleber serviert. Fasan „fine champagne“ wird kunstgerecht auf dem Knochen gebraten – ein perfektes, klassisches Gericht und in der Wildsaison ein unbedingtes Muss. Zum Abschluss schließlich „Dame Blanche“ (Coupe Dänemark), ein Signature-Dessert, das wir nur empfehlen können. Die Weinkarte von Sommelier Olivier Dereu bietet eine intelligente und ansprechende Zusammenstellung – hier sind Weinfreunde gut beraten.