Escabèche

Cela fait plus de quinze ans que Kim Verhasselt et Lisbeth Morbee excellent dans l’art de la gastronomie. Le chef signe une cuisine franco-belge aux accents méditerranéens et asiatiques, où l’équilibré des saveurs et la précision d’exécution font la différence. Le tataki de cerf s’accompagne de crème de topinambour, noisette, salade de chicon et  poire,  balsamique blanc et foie gras poêlé. Le faisan fine champagne, cuit sur coffre dans les règles de l’art, s’impose comme un classique incontournable pendant la saison du gibier. En dessert, la dame blanche, véritable signature de la maison, reste immanquable . La carte des vins, particulièrement intéressante, est orchestrée par le sommelier Olivier Dereu, à qui l’on peut confier son choix les yeux fermés.