Franco Belge

In het mooie Brugge brengt chef Thomas Puype een verfijnde, eigentijdse interpretatie van de Frans-Belgische keuken. Een smakelijk hapje van zalmtartaar met schuim van ajo blanco en gekonfijt eigeel zet de toon. Mooie kwaliteit saku tonijn volgt, subtiel gebracht met dashi, nori en sojaboon. De perfect gegaarde schelvis komt mooi tot zijn recht dankzij bloemkool in diverse texturen, witte selder en een geurige jus met citroengras en curryolie. Dunne lende van Holstein is uitstekend gegaard, met garnituren van fondant, pastinaak en spitskool. Een fris dessert met granny smith, karamel en vanille vormt een stijlvolle afsluiter.