Franco Belge

Dans la belle ville de Bruges, le chef Puype propose une interprétation raffinée et contemporaine de la cuisine franco-belge. Le tartare de saumon, mousse d’ajo blanco et jaune d’œuf confit entament une dégustation d'exception qui se poursuit avec un thon saku de belle qualité, subtilement accompagné de dashi, nori et fève de soja. Le lieu noir, parfaitement cuit, se révèle grâce à un jeu de textures de chou-fleur, céleri blanc et un jus parfumé à la citronnelle et à l’huile de curry. Le contrefilet de Holstein - lui aussi à la cuisson parfaite - se pare de garnitures de fondant, panais et chou pointu. En dessert, une composition fraîche de granny smith, caramel et vanille conclut le repas avec élégance.