Màloma

De setting waar Georges Athanassopoulos voortaan in kookt is een 18de-eeuwse boerderij. Hij brengt er een geïnspireerde locavore keuken waar fermentatie voor extra diepte en eigenheid zorgt. De hapjes vooraf zijn een spel van texturen met voorjaarsaccenten, waarna we proeven van een compositie rond erwtjes, tuinbonen en Ardense gerookte mozzarella. Verrassend is de witte koolvis omwikkeld met bietenbladeren en gelactofermenteerde jus met boter en oscietra kaviaar. Rundvlees van La Ferme d’Esclaye, bereid in zoutkorst, komt met een intense saus met hints van tonkabonen en groene peper. Een chef met een duidelijke signatuur die zijn titel van Jonge Chef van het Jaar 2024 voor Brussel alle eer aandoet.