Màloma

La table du chef Georges Athanassopoulos a retrouvé vie dans le cadre d’une ferme du XVIIIe siècle. Il y cisèle une cuisine locavore inspirée, où la fermentation apporte profondeur et singularité. Les mises en bouche jouent sur les textures avec des accents printaniers, avant de faire succomber autour d’une composition de petits pois, fèves et mozzarella fumée d’Ardenne. En plat surprise, le lieu jaune, enveloppé de feuilles de betterave, se pare d’un jus lactofermenté au beurre et de caviar Osciètre. Quant au bœuf de l’Esclaye, cuit en croûte de sel, il s’accompagne d’une sauce intense aux notes de fève tonka et de poivre vert. Le chef affirme ici une signature forte, digne de son titre de Jeune Chef de l’Année obtenu à Bruxelles en 2024.