Màloma
De setting waar Georges Athanassopoulos voortaan in kookt is een 18de-eeuwse boerderij. Hij brengt er een geïnspireerde locavore keuken waar fermentatie voor extra diepte en eigenheid zorgt. De hapjes vooraf zijn een spel van texturen met voorjaarsaccenten, waarna we proeven van een compositie rond erwtjes, tuinbonen en Ardense gerookte mozzarella. Verrassend is de witte koolvis omwikkeld met bietenbladeren en gelactofermenteerde jus met boter en oscietra kaviaar. Rundvlees van La Ferme d’Esclaye, bereid in zoutkorst, komt met een intense saus met hints van tonkabonen en groene peper. Een chef met een duidelijke signatuur die zijn titel van Jonge Chef van het Jaar 2024 voor Brussel alle eer aandoet.
Over deze avond
Eén tafel. Eén chef. Eén verrassingsmenu.
Vanavond kookt het team van Màloma een exclusief Carte Blanche menu — samengesteld uit de mooiste ingrediënten die vandaag in huis zijn. Geen keuze, geen kaart: enkel de visie van de chef en jouw plaats aan tafel.
Reserveren is exclusief voor Carte Blanche leden. Eerste maand gratis, daarna €1,99 per maand.
“Gastronomie is een vluchtige kunst. Elk gerecht dat we vanavond serveren is een uniek moment, geboren uit respect voor de ingrediënten die de natuur ons vandaag gaf.”— Visie van de chef
Een blik in de keuken
3 FOTO'S
Wat gasten zeggen
Reviews
Nog geen reviews. Wees de eerste.
Log in om zelf een review te schrijven. Enkel leden kunnen reviews plaatsen.