Barbacoa

Le chef Christophe Pennoit place viandes et poissons au centre de sa cuisine ouverte, dominée par le feu de bois qui constitue à la fois sa signature et le cœur visuel du lieu. Le menu s’ouvre sur une croquette de wagyu et une interprétation personnelle du dim sum, associant bœuf Barbacoa et gelée d’agrumes. Vient ensuite un filet de cerf poêlé avec chicons braisés et céleri soufflé, accompagné d’une sauce aux cèpes et de mole. La bouillabaisse de homard et crevettes grises est terminée en salle avec une bisque puissante.